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将和田烤全羊卖向全国

发布时间:2019-08-24 19:31:02 点击数:137
将和田烤全羊卖向全国   烤全羊是和田一大传统佳肴。近年来,随着越来越多人对和田的了解,和田烤全羊的名声越来越响。烤全羊好吃,但在常温下保质期很短,如何将和田的美味分享给外地的亲友成为很多人苦恼的问题。
  “家乡的烤全羊实在太好吃了,皮脆肉嫩。”在湖北上大学放暑假回和田的大学生朱文婷,这几天频频在朋友圈晒出和田美食,惹得同学们都眼馋。而晒出烤全羊时,更是引起一阵轰动,同学都想让朱文婷坐火车回学校时带点烤全羊尝尝。
  若在几年前,对于从和田坐火车去内地的人而言,带着烤全羊到目的地后,羊肉就会变质长毛。但现在这个问题解决了。这要归功于有人用1000多只烤全羊做试验,最终将烤全羊肉在不添加防腐剂情况下,常温保质期延长到6个月之久,这个人就是墨玉县喀尔赛镇赛先巴扎村的麦尔旦·麦麦提敏。
  麦尔旦有很多头衔:墨玉县喀尔赛镇农民、养殖大户、麦尔旦农畜林产品专业合作社法人代表、麦尔旦农业科技开发有限公司董事长。
  从这些头衔的转变中,可以看出这个农民有着不寻常的创业史。
  1974年,麦尔旦出生在墨玉县喀尔赛镇赛先巴扎村一个普通农民家。长大成家后,为改善生活条件,更不安于只做一个普通的农民,他开始搞养殖,没过几年就成了乡里有名的养殖大户。
  2009年,勇于尝试新事物的麦尔旦,在政府的扶持下办起了农畜林产品专业合作社。当年10月,墨玉县政府带领县里的合作社法人代表,到内地考察学习,麦尔旦是其中一员。
  到海南时,一个海南人追问麦尔旦关于烤全羊的事。海南人大多只是在电视上见过烤全羊,在海南别说烤全羊,能吃到羊肉都不容易。
  这次聊天引起麦尔旦的深思。内地人有想吃烤全羊的需求,而受烤全羊常温保质期短的局限,和田还没有一家企业能把正宗烤全羊从和田推销出去。
  回到墨玉后,他先根据在内地学习到的经验,注册成立了麦尔旦农业科技开发有限公司,扩宽了合作社的发展前景。接下来着手摸索在不添加任何防腐剂并尽可能保留烤全羊原有风味的的情况下,延长烤全羊保质期,最终创立自己的烤全羊品牌。
  麦尔旦和大多数人的想法一样,想着利用真空包装就可以了。但接下来发生的事,让麦尔旦意识到他把问题想简单了。
  烤全羊烤熟后,为了锁鲜,直接将烤肉放入真空袋中,仔细观察,2小时后,肉质看上去变色了,打开真空袋一尝,肉已变质,比放在常温与空气接触的情况下保质期还短,试验失败。
  是不是因为烤肉没晾凉?继续试验,还是没找到延长保质期的方法。是不是水分太大?把烤肉晾干,这不但没增加保质期,还让烤肉肉质变柴。
  前前后后半年多时间,对如何利用真空包装延长保质期还完全没有眉目。
  吃饭在思考、睡前还在思考,就这样又试验了大半年,却都以失败告终。
  一天傍晚,麦尔旦看见妻子做饭时向饭里加着调料,这一下打开了他的脑洞。调料!他恨不得马上冲到烤全羊的馕坑前去试验,可是烤肉师傅们都已经回家休息了。
  这一晚麦尔旦辗转反侧,好不容易盼到天边泛起鱼肚白,赶紧爬起来,联系烤肉师傅继续试验。只放盐,不放其它调料,保质期依旧没有太大改变。那就连盐都不放了,烤出的烤肉不但不好吃,保质期也还是没变化。
  麦尔旦忽然意识到,他的方向错了,就算不放调料,延长了烤全羊的保质期,可是背离了初衷,这样的烤全羊并不正宗。
  思来想去,他应该到外面学习。打听到库尔勒有家真空包装烤全羊的企业,自费去学习,学了半个月,由于涉及企业竞争,并没学到核心技术。
  就这样到2013年下半年,麦尔旦用了1000多只烤全羊做试验,但还没能成功。
  这个不服输的汉子,又开始想办法,他委托朋友从网上查查。这一查,查到内地一家企业销售熟肉食品杀菌真空包装机,麦尔旦让朋友预定了机器,厂家安装试用后,保质效果显著,可达6个月。麦尔旦花了28.6万元购买了这台机器,注册了“伊吉尔”商标,成为和田首家真空包装烤全羊品牌。2014年3月,投入大批量加工。
  新品牌已创立,接下来需要开拓市场。麦尔旦带着100箱“伊吉尔”烤羊肉到乌鲁木齐各大超市销售。去了他才知道,已有其他地州的真空包装烤全羊企业在乌鲁木齐销售了,由于先入为主,超市不太愿意接受他的烤全羊。他将带去的100箱烤全羊免费放在各大超市,超市卖了再给他付钱,卖不了就当作赠送了。
  这次经历给他带来危机感,但他相信,品牌有自己的秘诀,会打开市场的。
  回到墨玉半个月后,麦尔旦开始陆续接到超市订单,因为他的烤全羊好吃,已经有回头客到超市去订了。
  2014年下半年,麦尔旦在政府组织下,到乌鲁木齐参加农产品推介会,推介会上成功与来自北京、上海的商家签订了烤全羊销售协议。2014年当年“伊吉尔”烤肉销售量18吨,随着品牌知名度越来越高,去年销售量达136吨,今年上半年销售量已突破80吨。
  也有人质疑,为什么要花这么大力气研究在和田制作烤全羊再运出去,不能直接在全国各地开烤全羊店吗?
  “开店也只能是在个别城市,并不能使更多人吃上烤全羊。而保质期6个月大不一样,可以让和田的烤全羊走遍全中国甚至走向国外。”麦尔旦说,还有一个主要原因,和田的烤全羊之所以好吃,是因为使用的是和田羊,关键是用饲草喂养的,若饲料喂出的羊鲜美的口感会降低。“伊吉尔”烤羊肉使用的羊是麦尔旦农畜林产品专业合作社里自己养殖的,为提高羊肉的品质,除了在天然草场放牧,还给羊喂红枣和玉米。另外,在烤全羊的烤制过程中,要使用杏木或桑木。在内地,这类木头不多,烧烤只能用其它木材代替,会严重影响烤全羊的口感。麦尔旦笑着,自豪地说:“我是和田人,我想把和田正宗的烤全羊销往全国各地,因为我热爱我神奇美丽、物产丰富的家乡。”
和田日报记者 王金晶
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